Wpływ fermentacji kwasu mlekowego

sfermentowanej żywności od dawna obchodzone dla ich korzyści dla zdrowia . Perska legenda twierdzi, że Stary Testament patriarcha Abraham zawdzięczał wyjątkowo długą żywotność do regularnego spożywania jogurtu . Na początku 1900 , naukowiec Elie Miecznikowa nadana trwałość i żywotność Bułgarów w wysokim tempie spożyciu kwaśnego mleka . I pojawiają się liczne najnowsze badania , aby potwierdzić mądrość naszych przodków . Wchłanianie żelaza wzrosły

niedobory żelaza są częstym problemem zdrowotnym dla niemowląt , młodzieży i kobiet w wieku rozrodczym w obu krajach zachodnich i rozwijających się. Ostatnie badania przeprowadzone przez Zakład Żywienia Człowieka w Royal Veterinary i Akademii Rolniczej w Danii odkryli, że kwas mlekowy - produktach fermentacji znacznie zwiększyć wchłanianie żelaza . W badaniu , kobiety w wieku rozrodczym , które były podawane sfermentowany kleik doświadczony 50 -procentowy wzrost w szybkości wchłaniania żelaza w porównaniu do kobiet , które spożywały pasteryzowanej sfermentowany kleik i nie sfermentowany kleik .
Poprawia tolerancja glukozy

Dla osób z chorób związanych z opornością na insulinę , dietetycy zalecają dietę zawierającą niski indeks glikemiczny żywności . Niestety, wielu z najczęściej spożywanych węglowodanów w typowej zachodniej diecie , jak ryż, makaron i biały chleb , są w dużym zakresie indeksu glikemicznego . Badania przeprowadzone w Szwecji przez Elin Östman Wydziału Żywienia i Stosowanej Chemii Żywności na Uniwersytecie w Lund odkryli, żespożywanie fermentowanych produktów spożywczych na kwas mlekowy przy śniadaniu może utrzymać poziom cukru we krwi od wybijanie czywysoki indeks glikemiczny , lunch jest spożywany . W badaniu , zdrowych dorosłych , którzy jedli śniadanie niskiego cukru , które obejmowały sfermentowanego chleba jęczmiennego były w stanie lepiej tolerować posiłki indeksu wysokiej glukozy w porze lunchu , w porównaniu do grupy kontrolnej . Imperium zmniejsza ryzyko raka

Dietetyk dr Dorothy Pathak na Uniwersytecie w Nowym Meksyku wykazały, że kobiety, które regularnie jedzą co najmniej trzy porcje tygodniowo z kapustą twarzyzmniejszone ryzyko zachorowania na raka piersi w porównaniu z kobietami, które zużywany znacznie mniej pokarmu. Gdy kapusta jest fermentowana , produkuje w walce z rakiem związki zwane " isothiocynates . " I Joann Lunn z Nutrition Foundation brytyjskiego mówi, że związki te są korzystne dla zdrowego jelita , jak również. "Oni są wchłaniane przez błony śluzowej jelita , " mówi, " i uważa się chronić przed rakiem jelita grubego . "
Zbiory Zwiększa Odporność

zużycie fermentacji kwasu mlekowego pokarmów wykazano również w celu zmniejszenia podatności na alergeny i zwiększenia odporności. Judy Van de Water , Carl Keen , i Eric Gershwin z Zakładu Reumatologii , Alergologii i Immunologii Klinicznej na Uniwersytecie Kalifornijskim - Davis karmione żywej kultury jogurt do grupy młodych osób dorosłych i grupy starszych osób dorosłych i okazało się, że zarówno grupy odnotował spadek objawów alergicznych . Również seniorzy w grupie kontrolnej doświadczyły wzrostu poziomu cholesterolu , podczas gdy poziomy cholesterolu seniorów w grupie jogurt pozostały stabilne . Imperium