Czy z żelatyny można uzyskać Mad Cow?

Gąbczasta encefalopatia bydła (BSE), powszechnie znana jako choroba szalonych krów, jest śmiertelną chorobą neurodegeneracyjną u bydła. Większość przypadków BSE jest spowodowana czynnikiem zakaźnym znanym jako prion – rodzaj nieprawidłowego białka, które może powodować nieprawidłowe fałdowanie normalnych białek w mózgu.

Żelatyna to białko pochodzące z kolagenu, które występuje w tkance łącznej zwierząt. Podczas produkcji żelatyny kolagen ekstrahuje się z kości, skóry i ścięgien zwierząt, a następnie przetwarza na proszek lub arkusz.

Chociaż żelatyna jest białkiem pochodzenia zwierzęcego, nie wiadomo, czy przenosi BSE. Priony nie występują w tkankach łącznych zwierząt, a metody przetwarzania i oczyszczania stosowane przy produkcji żelatyny skutecznie eliminują potencjalne zanieczyszczenia prionami.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oceniła bezpieczeństwo żelatyny i stwierdziła, że ​​nie stwarza ona ryzyka przeniesienia BSE. Żelatyna jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym jako środek zagęszczający, żelujący i stabilizujący i ogólnie uważa się ją za bezpieczną do spożycia.

Należy jednak pamiętać, że bezpieczeństwo żelatyny może zależeć od źródła kolagenu i procesu produkcyjnego. Aby zapewnić bezpieczeństwo żelatyny, należy kupować ją od renomowanych producentów i przestrzegać zalecanych przez producenta instrukcji obsługi i przechowywania.