Jak zrobić wino bezalkoholowe?
Aby wyprodukować wino bezalkoholowe, zwane także winem bezalkoholowym, usuwa się zawartość alkoholu w zwykłym winie, zachowując jednocześnie jego smak i aromat. Oto główne etapy:
1. Wybór winogron :Określone odmiany winorośli wybiera się ze względu na ich smak i przydatność do produkcji wina bezalkoholowego.
2. Winiarstwo :Zwykłe wino produkowane jest przy użyciu tradycyjnych technik winiarskich, w tym fermentacji i starzenia.
3. Dealkoholizacja :Po wyprodukowaniu wina zawartość alkoholu jest usuwana różnymi metodami. Oto kilka typowych technik dealkoholizacji:
- Destylacja próżniowa :Ta metoda wykorzystuje próżnię w celu obniżenia temperatury wrzenia alkoholu, umożliwiając jego odparowanie w niższej temperaturze. Opary alkoholu są następnie skraplane i usuwane, pozostawiając wino bezalkoholowe.
- Wirująca kolumna stożkowa :Technologia ta polega na obracaniu się stożka, który tworzy cienką warstwę wina. Gdy wino spływa po stożku, jest podgrzewane, a alkohol odparowuje i zbiera się.
- Odwrócona osmoza :W tym procesie wino przechodzi przez półprzepuszczalną membranę, która umożliwia przedostanie się wody i innych składników, zatrzymując alkohol i inne większe cząsteczki. Następnie alkohol odrzuca się, a zagęszczone wino rozcieńcza się z powrotem do pierwotnej objętości.
4. Dostosowanie smaku i aromatu :Po procesie dealkoholizacji może nastąpić utrata niektórych związków smakowo-zapachowych. Aby to zrekompensować, winiarze mogą dodać naturalne aromaty, ekstrakty lub esencje, aby poprawić smak i ogólną jakość wina bezalkoholowego.
5. Filtracja i stabilizacja :Wino bezalkoholowe poddawane jest filtracji w celu usunięcia wszelkich pozostałych substancji stałych i zanieczyszczeń. Może również przejść procesy stabilizacji, takie jak stabilizacja na zimno, aby zapewnić klarowność i zapobiec psuciu się.
6. Rozlewanie i pakowanie :Gdy wino bezalkoholowe spełnia wymagane standardy jakości, jest butelkowane i pakowane w sposób, który zachowuje jego smak i zapobiega zepsuciu.
7. Oznakowanie :Wina bezalkoholowe muszą być wyraźnie oznakowane, aby uniknąć pomylenia ich ze zwykłymi winami alkoholowymi. Przepisy i wymagania dotyczące etykietowania win bezalkoholowych mogą się różnić w zależności od kraju i regionu.
Warto zauważyć, że różni producenci wina mogą stosować nieco inne techniki i odmiany powyższych etapów przy tworzeniu swoich win bezalkoholowych, a specyficzne stosowane metody mogą powodować różnice w smaku i jakości pomiędzy różnymi markami.
