Dlaczego w środku szynki jest biały nalot?

Najprawdopodobniej jest to skrystalizowany fosforan.

Fosforany stosuje się z kilku powodów podczas przetwarzania szynek; jednym z nich jest pomoc w utrzymaniu wilgotności szynki. Mogą powodować tworzenie się kryształków, gdy szynka odpocznie przez pewien czas po przygotowaniu. Te białe kryształy fosforanów są bezpieczne do spożycia.