Jakie są końcowe produkty działania amylazy trzustkowej na skrobię?
Końcowymi produktami działania amylazy trzustkowej na skrobię są maltoza, maltotrioza i ograniczona dekstryna. Amylaza trzustkowa to enzym rozkładający złożone węglowodany, takie jak skrobia, na mniejsze cząsteczki cukru. Działa na wiązania alfa-1,4-glikozydowe w skrobi, hydrolizując je z wytworzeniem maltozy i maltotriozy. Graniczna dekstryna jest rozgałęzionym oligosacharydem odpornym na dalszą degradację przez amylazę trzustkową.
