Czy jedzenie przypalonego jedzenia może powodować raka?

Chociaż istnieją pewne dowody sugerujące, że jedzenie przypalonej żywności może zwiększać ryzyko rozwoju niektórych typów nowotworów, badania w tej dziedzinie są ograniczone i niejednoznaczne. Przypalona żywność zawiera związki zwane aminami heterocyklicznymi (HCA) i wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (WWA), które w badaniach na zwierzętach wykazały działanie mutagenne i rakotwórcze. Jednakże ilość HCA i WWA w przypalonej żywności różni się w zależności od rodzaju żywności, metody gotowania i stopnia przypalenia.

W 2018 roku Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała HCA i WWA jako „prawdopodobnie rakotwórcze dla ludzi” w oparciu o wystarczające dowody z badań na zwierzętach i ograniczone dowody u ludzi. Należy jednak zauważyć, że badania te dotyczyły wysokiego poziomu narażenia na HCA i WWA i nie jest jasne, czy to samo ryzyko dotyczy niższych poziomów tych związków występujących w przypalonej żywności.

Ogólnie rzecz biorąc, obecne dowody sugerują, że jest mało prawdopodobne, aby sporadyczne spożywanie przypalonej żywności stwarzało znaczące ryzyko dla zdrowia. Jednakże, jako środek ostrożności, zaleca się zminimalizowanie spożycia przypalonej żywności, szczególnie w przypadku żywności gotowanej w wysokich temperaturach przez długi czas. Ponadto ważne jest przestrzeganie zasad bezpiecznego gotowania, takich jak gotowanie żywności w odpowiednich temperaturach i unikanie zwęglenia lub przypalenia.