Co alergen ma wspólnego z alergią pokarmową?
Alergeny odgrywają kluczową rolę w wywołaniu alergii pokarmowej. U osób cierpiących na alergie pokarmowe ich układ odpornościowy błędnie identyfikuje określone białko pokarmowe lub alergen jako substancję szkodliwą. Białko to, znane jako alergen, można znaleźć w różnych produktach spożywczych, takich jak orzeszki ziemne, mleko, jaja, pszenica, soja, skorupiaki oraz niektóre owoce i warzywa.
Kiedy dana osoba spożywa żywność zawierającą alergen, jej układ odpornościowy reaguje nadmiernie, wytwarzając przeciwciała zwane immunoglobuliną E (IgE). Te przeciwciała IgE wiążą się ze specyficznymi komórkami zwanymi komórkami tucznymi, które znajdują się w różnych tkankach w całym organizmie. Po kolejnej ekspozycji na ten sam alergen, przeciwciała IgE związane z komórkami tucznymi powodują uwalnianie różnych mediatorów chemicznych, takich jak histamina i tryptaza.
Uwalnianie tych mediatorów chemicznych powoduje szereg objawów charakteryzujących alergię pokarmową. Objawy te mogą mieć różną intensywność i mogą obejmować:
1. Reakcje skórne :Pokrzywka, zaczerwienienie, obrzęk lub swędzenie skóry.
2. Objawy żołądkowo-jelitowe :Ból brzucha, nudności, wymioty lub biegunka.
3. Objawy oddechowe :Trudności w oddychaniu, świszczący oddech lub katar.
4. Objawy sercowo-naczyniowe :Niskie ciśnienie krwi, zawroty głowy lub omdlenia (anafilaksja).
5. Inne objawy :Obrzęk twarzy, warg lub gardła; swędzące lub łzawiące oczy; lub uczucie mrowienia w jamie ustnej lub gardle.
Nasilenie reakcji alergii pokarmowej może wahać się od łagodnego do zagrażającego życiu. W niektórych przypadkach reakcja alergiczna może szybko przekształcić się w anafilaksję, czyli stan nagły wymagający natychmiastowego leczenia epinefryną (adrenaliną) i pomocy lekarskiej.
Dla osób cierpiących na alergie pokarmowe ważne jest, aby unikać narażenia na określone alergeny, które wywołują ich reakcje. Można to osiągnąć poprzez uważne czytanie etykiet żywności, świadomość potencjalnego ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego i omawianie strategii zarządzania alergenami z pracownikami służby zdrowia i dietetykami.
