Co to są proalaminy?

Prolaminy to grupa rozpuszczalnych w alkoholu białek magazynujących występujących w nasionach zbóż i niektórych innych roślin. Klasyfikuje się je jako prolaminy na podstawie ich rozpuszczalności w propanolu. Prolaminy są zazwyczaj bogate w prolinę i glutaminę, a mają niską zawartość lizyny i tryptofanu. Najbardziej znaną prolaminą jest gluten, który występuje w pszenicy, życie i jęczmieniu. Inne prolaminy obejmują zeinę z kukurydzy, kafirynę z sorgo i aweninę z owsa.

Prolaminy są białkami o stosunkowo prostym składzie i zazwyczaj mają niską wartość odżywczą. Zapewniają jednak źródło niezbędnych aminokwasów, w tym proliny, glutaminy i metioniny. Prolaminy są również ważne dla integralności strukturalnej nasion zbóż. Pomagają chronić nasiona przed uszkodzeniami podczas kiełkowania i przechowywania.

U niektórych osób prolaminy mogą powodować reakcję alergiczną. Nazywa się to celiakią. Celiakia to przewlekła choroba autoimmunologiczna, której następstwem jest spożycie glutenu. Gluten może uszkodzić jelito cienkie, prowadząc do złego wchłaniania składników odżywczych i innych problemów zdrowotnych.

Osoby chore na celiakię muszą unikać spożywania pokarmów zawierających gluten. Obejmuje to pszenicę, żyto, jęczmień i owies. Dostępnych jest wiele produktów bezglutenowych, dzięki czemu osoby chore na celiakię mogą nadal cieszyć się zdrową i zróżnicowaną dietą.