Co dzieje się z pepsyną, która dostaje się do jelita cienkiego?

Pepsyna dostająca się do jelita cienkiego jest inaktywowana przez zasadowe pH jelita cienkiego. Pepsyna jest kwaśną proteazą, która optymalnie funkcjonuje w kwaśnym środowisku żołądka. Kiedy dostanie się do jelita cienkiego, którego pH wynosi około 8, traci swoją aktywność i nie jest już w stanie rozkładać białek. Trzustka wydziela również jony wodorowęglanowe do jelita cienkiego, co dodatkowo pomaga zneutralizować kwaśną treść pokarmową i stworzyć środowisko bardziej odpowiednie dla innych enzymów trawiennych, takich jak proteazy i lipazy trzustkowe.