Co to jest gustacja?

Gustacja to zmysł smaku. Jest to jeden z pięciu zmysłów człowieka, obok wzroku, słuchu, węchu i dotyku. Smakowanie pozwala nam dostrzec smaki jedzenia i napojów.

Zmysł smaku zlokalizowany jest w jamie ustnej i gardle. Kubki smakowe znajdują się na języku, podniebieniu, wewnętrznej stronie policzków i tylnej części gardła. Każdy kubek smakowy zawiera komórki receptorowe, które reagują na różne substancje chemiczne. Kiedy coś jesz lub pijesz, substancje chemiczne zawarte w jedzeniu lub napojach rozpuszczają się w ślinie i wiążą się z komórkami receptorowymi. To wiązanie wyzwala sygnał wysyłany do mózgu, który interpretuje ten sygnał jako określony smak.

Człowiek może rozróżnić pięć podstawowych smaków:słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Smaki słodkie kojarzone są z węglowodanami, smaki kwaśne z kwasami, smaki słone z rozpuszczonymi minerałami, smaki gorzkie z alkaloidami, a smaki umami z glutaminianami.

Zmysł smaku jest ważny dla przetrwania. Pozwala nam wybierać żywność, która jest pożywna i unikać żywności, która jest trująca. Pozwala nam także cieszyć się smakiem jedzenia i napojów.