W jaki sposób pasteryzacja zabija mikroorganizmy chorobotwórcze?

Pasteryzacja to proces obróbki cieplnej, który zabija mikroorganizmy chorobotwórcze w mleku i innych napojach poprzez poddanie ich kontrolowanej temperaturze przez określony czas. Proces ten został nazwany na cześć Louisa Pasteura, francuskiego naukowca, który opracował go w XIX wieku.

Pasteryzacja polega na denaturacji białek i enzymów w mikroorganizmach, w tym tych, które powodują choroby, takie jak gruźlica, dur brzuszny i błonica. Spożycie tych mikroorganizmów może spowodować chorobę, a nawet śmierć.

Konkretna temperatura i czas trwania pasteryzacji różnią się w zależności od poddawanego obróbce produktu. Na przykład mleko jest zazwyczaj pasteryzowane w temperaturze 72°C (161°F) przez 15 sekund lub w temperaturze 63°C (145°F) przez 30 minut. Warunki te są wystarczające, aby zabić większość mikroorganizmów chorobotwórczych, zachowując jednocześnie smak i wartość odżywczą mleka.

Pasteryzacja jest niezbędnym procesem w produkcji bezpiecznego i trwałego mleka oraz innych napojów. Znacząco przyczyniło się do ograniczenia chorób przenoszonych przez żywność i poprawy zdrowia publicznego na całym świecie.