Wpływ temperatury i pH o witaminach

pokarmy bogate w witaminy są ważnym elementem zdrowej diety , ale wiele czynników , takich jak ciepło i kwasowości , może zmniejszyć ilość niektórych witamin w żywności . Podczas przygotowywania potrawy bogate w witaminy , takich jak owoce i warzywa , ważne jest, aby zdawać sobie sprawę z tych efektów . Temperatura i rozpuszczalne w wodzie witaminy

rozpuszczalne w wodzie witaminy, takie jak witamina C i witaminy z grupy B , mogą być utracone , gdy żywność jest podgrzewana. Witamina C jest szczególnie wrażliwe na ciepło , podczas gdy niektóre z witamin z grupy B - ryboflawiny i niacyny , na przykład - nie ma wpływu ciepła . Ponadtopraktyka parze lub warzyw może spowodować ich ługowania tych witamin do wody.
Temperatury i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

Witaminy , które są bez tłuszczu rozpuszczalny , w tym , D , E i K , nie są uszkodzone przez ciepło . Spożywczych zawierających te witaminy , takie jak szpinak , marchew i mleko wzbogacone w witaminy , mogą być gotowane bez utraty wartości odżywczych . Foto Foto Foto Foto pH i witaminy

witaminy C , B1 ( tiamina ) i B2 ( ryboflawina ), mogą być zniszczone przez substancje zasadowe , które mają wysoki foods Ph gotowane w mediach alkalicznych , takich jak woda, mleko sojowe lub bulionu warzywnego , tracą te witaminy łatwiej niż żywności gotowanej w środowiskach kwaśnych , takich jak ocet lub sos sojowy (Reference 3 ) . Imperium