Czym są emulgatory?
Emulgatory to substancje stabilizujące emulsje. Emulsja to mieszanina dwóch cieczy, które zwykle nie mieszają się (co oznacza, że się nie mieszają). Oznacza to, że obie ciecze tworzą dwie odrębne warstwy. Emulgatory pomagają utrzymać zmieszanie dwóch cieczy, zapobiegając ich rozdzieleniu.
Emulgatory działają poprzez tworzenie warstwy pomiędzy dwiema cieczami. Warstwa ta nazywana jest warstwą międzyfazową . Warstwa międzyfazowa składa się z cząsteczek emulgatora, których jeden koniec jest przyciągany przez wodę, a drugi koniec przez olej. Kochający wodę koniec cząsteczki przyłącza się do kropelek wody, a kochający olej koniec cząsteczki przyłącza się do kropelek oleju. Tworzy to połączenie między dwiema cieczami i zapobiega ich rozdzielaniu.
Emulgatory stosuje się w szerokiej gamie produktów, w tym w sosach sałatkowych, majonezach, lodach i bitej śmietanie. Wykorzystuje się je także w produktach higieny osobistej, takich jak balsamy i szampony.
Istnieje wiele różnych rodzajów emulgatorów, a każdy z nich ma swoje unikalne właściwości. Niektóre popularne emulgatory obejmują:
* Lecytyna: Lecytyna jest naturalnym emulgatorem występującym w żółtkach jaj. Dostępny jest także w formie komercyjnej.
* Mono- i diglicerydy: Mono- i diglicerydy są także naturalnymi emulgatorami występującymi w tłuszczach i olejach. Dostępne są także w formie komercyjnej.
* Polisorbat 80: Polysorbate 80 to syntetyczny emulgator powszechnie stosowany w sosach sałatkowych i majonezach.
* Mleczan stearoilu sodu: Mleczan stearoilu sodu to syntetyczny emulgator powszechnie stosowany w lodach i bitej śmietanie.
Emulgatory są bezpieczne do spożycia i są ogólnie uważane za bezpieczne (GRAS) przez FDA. Jednakże u niektórych osób mogą wystąpić reakcje alergiczne na niektóre emulgatory.
