Czy przypalona żywność jest klasyfikowana jako rakotwórcza?

Tak, spalona żywność może wytwarzać związki rakotwórcze. Podczas gotowania żywności w wysokich temperaturach mogą tworzyć się pewne związki chemiczne zwane akryloamidem i heterocyklicznymi aminami aromatycznymi (HCA). Związki te mogą zwiększać ryzyko niektórych nowotworów, takich jak rak piersi, okrężnicy i prostaty. Akryloamid powstaje podczas gotowania niektórych produktów spożywczych, takich jak ziemniaki i tosty, w wysokich temperaturach. HCA powstają, gdy aminokwasy, cukry i inne chemikalia reagują w wysokich temperaturach. Można je znaleźć w grillowanym lub zwęglonym mięsie, drobiu i rybach.