Jaki jest produkt reakcji alfa-amylazy z amylozą?

Kiedy alfa-amylaza, enzym rozkładający węglowodany, działa na amylozę, rodzaj skrobi, produktem są mniejsze oligosacharydy i maltoza.

Konkretny produkt reakcji zależy od konkretnego rodzaju alfa-amylazy i warunków reakcji.

- Na przykład niektóre alfa-amylazy mogą wytwarzać głównie maltozę, podczas gdy inne mogą wytwarzać mieszaninę oligosacharydów o różnej wielkości.

Ogólną reakcję można przedstawić jako:

Amyloza + H2O → Oligosacharydy + Maltoza