Jak trawisz żelazo?

Wchłanianie żelaza z pożywienia jest ściśle regulowanym procesem, który obejmuje wiele etapów. Większość żelaza w diecie występuje w postaci żelaza (Fe3+), które nie jest łatwo wchłaniane. Poniżej przedstawiono główne etapy trawienia i wchłaniania żelaza:

1. Redukcja żelaza :W żołądku żelazo (Fe3+) jest redukowane do żelaza (Fe2+) przez soki żołądkowe, zwłaszcza kwas solny i enzym żołądkowy kwas askorbinowy (witamina C). Ta redukcja jest niezbędna do wchłaniania żelaza.

2. Wiązanie z białkami żołądka: Po zredukowaniu żelazo żelazawe wiąże się z białkami żołądka, takimi jak transferyna i laktoferyna. Białka te pomagają chronić żelazo przed dalszym utlenianiem i ułatwiają jego transport do jelita cienkiego.

3. Transport do jelita cienkiego: Zawartość żołądka, w tym kompleksy żelazo-białko, przechodzi do jelita cienkiego, głównie dwunastnicy.

4. Redukcja i wychwytywanie krawędzi pędzla: W dwunastnicy błona szczoteczkowa enterocytów (komórek jelitowych) zawiera specyficzne białka, które ułatwiają wchłanianie żelaza. Białka te obejmują transporter metali dwuwartościowych 1 (DMT1), który transportuje żelazo przez błonę rąbka szczoteczkowego do enterocytu.

5. Przechowywanie i transport wewnątrzkomórkowy: Wewnątrz enterocytu żelazo jest magazynowane w ferrytynie, białku, które sekwestruje żelazo w nietoksycznej formie. Kiedy zapasy żelaza w organizmie są niskie, żelazo jest uwalniane z ferrytyny i eksportowane z enterocytów do krwioobiegu.

6. Eksportuj do krwioobiegu :Żelazo jest transportowane z enterocytów do krwiobiegu przez białko zwane ferroportyną. Ferroportyna znajduje się na podstawno-bocznej błonie enterocytów i ułatwia eksport żelaza żelazawego.

7. Utlenianie i wiązanie z transferyną: Gdy żelazo dostanie się do krwiobiegu, jest szybko utleniane z powrotem do żelaza (Fe3+). Utlenianie to ułatwia enzym ceruloplazmina. Żelazo żelazowe wiąże się następnie z transferyną, białkiem osocza, które transportuje żelazo w całym organizmie do różnych tkanek i komórek.

Regulacja wchłaniania żelaza jest złożonym procesem, w którym uczestniczy kilka hormonów i mechanizmów regulacyjnych. Organizm ściśle kontroluje wchłanianie żelaza, aby utrzymać homeostazę żelaza i zapobiec niedoborowi żelaza lub przeciążeniu żelazem.