Co dzieje się podczas fermentacji alkoholowej?
Glukoza (cukier) jest rozkładana przez drożdże
W wyniku glikolizy powstają 2 cząsteczki pirogronianu
Pirogronian przekształca się w aldehyd octowy
Aldehyd octowy redukuje się do etanolu
Jako produkt uboczny uwalniany jest także dwutlenek węgla
Równanie chemiczne fermentacji alkoholowej to:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
Ogólna reakcja jest egzoenergetyczna, co oznacza, że uwalnia energię w postaci ciepła. Energia ta jest wykorzystywana przez drożdże do wzrostu i reprodukcji.
Fermentacja alkoholowa jest kluczowym procesem w produkcji napojów alkoholowych, takich jak piwo, wino i alkohole destylowane. Używa się go również do produkcji niektórych produktów spożywczych, takich jak chleb, ser i jogurt.
