Co to jestprotokół TBARS

? Lipidy są makrocząsteczki , które odgrywają zasadniczą rolę w utlenianiu jedzenie , które staje się zjełczały . Protokół do wykrywania obecności kwasu 2 - tiobarbiturowego lub TBA został zdefiniowany w 1960. Protokół wykrywa substancji reagujących z kwasem 2 - tiobarbiturowym , znane jako TBARS , w obecności TEA . Protokół 1

Dwa protokoły są powszechnie stosowane w celu ustalenia obecności TBARS w żywności . Pierwszy protokół używa reakcji z roztworem kwasu w celu wytworzenia czerwonego pigmentu . Mieszanina próbki i kwas odsącza . Czerwony barwnik w ramach analizy spektrograf wskazuje na obecność TBA ibadacz może stwierdzić obecność TBARS w wyniku .
Protokół 2

W drugim protokole , tłuszcze i oleje ekstrahowane z próbki żywności . Kolorymetryczne badanie przeprowadza się również z próbką . Jednakże, zamiast kwasu 1- butanolu stosuje się jako rozpuszczalnik. Zwiększona obecność TBARS oznacza wzrost utleniania . Imperium Praktyczne zastosowania

tworzenie TBARS może wystąpić w mięsie umieszczonego w chłodni . Stopień utlenienia odnoszą się bezpośrednio z obecnością gazu służy do utrzymania czerwoną barwę. Gazy umożliwić tworzenie TBARS , natomiast substancje antyoksydacyjne , takie jak alfa tokoferol hamują tworzenie TBARS . Imperium