Czy prażenie jęczmienia niszczy gluten?

Prażenie jęczmienia nie niszczy glutenu. Gluten to białko występujące w pszenicy, jęczmieniu i życie. To właśnie on nadaje chlebowi ciągnącą się konsystencję. Podczas pieczenia jęczmienia białka glutenowe nie ulegają rozkładowi ani zniszczeniu. Oznacza to, że osoby uczulone na gluten nie mogą jeść prażonego jęczmienia.