Informacje na temat HACCP

Według Servsafe podręcznika , zakłady muszą mieć Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli ( HACCP) planu podczas przygotowywania żywności przez palenie żywności dla zachowania , za pomocą dodatków do żywności , aby wyeliminować potrzebę czasu i temperatury , zlecenie przetwarzania zwierząt , leczenia i opakowania soku na miejscu dla późniejszej sprzedaży , utrwalania żywności, opakowań żywności z zastosowaniem metod obniżonej tlenu , kiełkowanie nasion lub ziaren , lub oferowanie na żywo , mięczaków ze zbiornika wyświetlacza . Przeprowadzić analizę zagrożeń

Zbadaj jedzenie służysz lub pakiet w swoim zakładzie . Określić, gdzie potencjał chemiczny , fizyczny lub zagrożenia biologiczne , prawdopodobnie występuje.
Określić Krytyczne Punkty Kontroli

szukać punktów w trakcie przetwarzania żywności , gdzie można zapobiec zagrożenia , obniżonych lub wyeliminowane . Identyfikacji krytycznych punktów kontroli lub CCP , umożliwiaustanowienie skupić się na zapobieganiu . Imperium ustalić krytyczne limity i procedury monitorowania

Ustawianie limitów dla każdego CCP w celu zmniejszenia zagrożeniach. Na przykład , jeżelipotencjalne zagrożenie jest niedogotowane kurczaka , ustawić standard minimalnej temperatury wewnętrznej gotowanego kurczaka.

Wybrać najlepszą drogę do utworzenia w celu zapewnienia, że wartości graniczne są spełnione . Wyznaczenia pracowników do monitorowania limitów na każdym CCP.
Określenie działań naprawczych

stworzyć plan , jak radzić sobie z krytyczną granicę , która nie jest spełnione. Zdecydować, z wyprzedzeniem , jakie działania naprawcze odbędzie się i utworzyć dziennik śledzenia wszelkich podjętych działań.
Sprawdź system działa

oceny planu HACCP często . Bada wszelkie kłody CCP , rejestrów lub wykresy w celu określenia słabych obszarów i przeglądu i aktualizacji planu w razie potrzeby.
Ustanowienie procedur Dokumentacji

dokumentowania planu HACCP od stworzenia do wykonanie . Utrzymywać dzienniki i wykresy dla CCP i działań korygujących i współpracować z dostawcami , którzy mają własne plany , aby zapewnićprodukt otrzymujesz jest bezpieczny , kiedy nadejdzie . Imperium