Jak przeprowadzić Inspekcję Bezpieczeństwa Żywności

Prowadzenie kuchni wymaga znacznie więcej niż tylko oddanie się doskonałe jedzenie . Jak żywność przechowuje się i utrzymuje się za istotną, jeśli nie więcej, niż sam menu . Kontrola procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności musi spojrzeć na metody przechowywania , jak jedzenie jest przygotowane i jak wiedzępersonelu w zakresie właściwych metod . Aby być dokładne , nie spiesz się , zadawać pytania i zachować dobre oko , jak kucharze poruszać się po kuchni i powinieneś dostać dobry obraz tego, jakkuchnia wykonuje . Rzeczy, które musisz Obrazów termometr kuchennych Notebook

Pokaż więcej instrukcji
1

Porozmawiaj z pracownikami . Zadawać pytania kucharzy i kierowników w celu określenia poziomu wiedzy pracowników mają w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności . Pytania powinny zawierać bezpieczne temperatury gotowania, odpowiednie procedury przechowywania żywności i gdzie urządzenia bezpieczeństwa , takie jak apteczki , znajduje .
2

Sprawdzić zarówno rażących i subtelne naruszenia procedur bezpieczeństwa . Kucharz , który jest jedzenie podczas pracy na linii nie jest następujące podstawowe zasady obsługi żywności bezpiecznych, które powinny wywołać ściślejszą kontrolę całej operacji . Spójrz na czystość powierzchni prep i ​​upewnić się, że łatwo psujące się pokarmy , takie jak mięso , nie są rozmrożone nieprawidłowo .
3

Zadaj kucharza pokazać gdzie odkażania wiadra i paski testowe są . Każda kuchnia musi mieć wiadro wody z odpowiednią ilością odkażania rozwiązania w nim, wraz z szmaty do czyszczenia wycierania liczniki. Każdy pracownik musi wiedzieć, jak do badania wody . Zapytaj ich, aby to zrobić i sprawdzić wyniki .
4

Sprawdź temperaturę jednostek chłodziarki i zamrażarki . Muszą trzymać na 40 i zero stopni F odpowiednio . Patrzę, że termometry w obu tych jednostek są wyraźnie widoczne . Działanie , które ma dzienne wyboru w lodówkę i zamrażarkę temperatury jestprzykład kuchni , która zwraca uwagę na szczegóły bezpieczeństwa żywności .
5

Spójrz, jak żywność jest przechowywana w lodówce . Surowe mięso musi być na dolnych półkach i nie mogą wejść w kontakt z żadnym innym produktem . Krew z surowego mięsa nie powinno być dozwolone kapać na powierzchnię , które mogą zanieczyścić inne pokarmy . Cała żywność w lodówce muszą być świeże - nie formowanie lub kwaśny
6

Sprawdzić obszar suchego składowania i patrzę, że wszystkie towary są przechowywane z podłogi i że wszystkie otwarte worki są albo mocno. zamknięte , przechowywane w pojemnikach , które zapobiegają zanieczyszczeniu owada lub robactwo . Sprawdź czystość środowiska i szukać oznak zarażenia .
7

Przetestuj temperatury całej żywności w ciepłą i zimną gospodarstwa na linii . Użyj termometru i ocenić , że wszystkie gospodarstwa są gorące potrawy na 140 stopni F lub powyżej; i że zimne pokarmy , takie jak siedzi na bar sałatkowy , utrzymujemy temperaturę 40 ° C lub poniżej. Imperium