Dlaczego zmiękczacz do mięsa lub sok ananasowy nie rozkładają komórek w żołądku?

Tłuszcz do mięsa i sok ananasowy zawierają enzymy rozkładające białka. Jednakże pH żołądka jest bardzo niskie, co inaktywuje te enzymy. Dodatkowo żołądek zawiera inhibitor proteazy, który specyficznie hamuje enzym bromelainę występującą w soku ananasowym. Dlatego zmiękczacz do mięsa i sok ananasowy nie niszczą komórek w żołądku.