Dlaczego skrobia nie może zostać wykorzystana przez organizm, dopóki nie zostanie strawiona?

Skrobia nie może zostać wykorzystana przez organizm, dopóki nie zostanie strawiona, ponieważ jest to węglowodan złożony, który musi zostać rozłożony na prostsze cukry, zanim będzie mógł zostać wchłonięty do krwioobiegu. Ten proces trawienia rozpoczyna się w jamie ustnej, kiedy amylaza ślinowa rozkłada skrobię na mniejsze cząsteczki dekstryny. Po połknięciu żołądek wydziela kwas solny i pepsynę, które dalej rozkładają dekstryny na mniejsze oligosacharydy. Wreszcie w jelicie cienkim amylaza trzustkowa, maltaza i sukraza rozkładają oligosacharydy na monosacharydy (glukozę, fruktozę i galaktozę), które mogą być wchłaniane do krwioobiegu. Bez trawienia skrobia przeszłaby przez układ trawienny i nie została wchłonięta, a organizm nie otrzymałby potrzebnych składników odżywczych.