Co jest emulgatorem w trawieniu tłuszczu?

Emulgator

*Emulgator to substancja pomagająca w tworzeniu i stabilizacji emulsji. W kontekście trawienia tłuszczów emulgatory pomagają w emulgowaniu tłuszczów dietetycznych w jelicie cienkim. Dzięki temu tłuszcze mogą być rozkładane przez lipazy i wchłaniane przez organizm.

* Sole żółciowe, które są syntetyzowane z cholesterolu w wątrobie i przechowywane w pęcherzyku żółciowym, działają jako naturalne emulgatory w układzie trawiennym. Pomagają w rozkładaniu dużych kropelek tłuszczu na mniejsze, zwiększając ich powierzchnię w celu skutecznego działania lipazy i późniejszego trawienia tłuszczu.

* Niektóre produkty spożywcze zawierają również naturalnie występujące emulgatory, takie jak lecytyna występująca w żółtkach jaj i ziarnach soi, które mogą pomóc w trawieniu tłuszczów.

* Sztucznie syntetyzowane emulgatory są powszechnie stosowane w przetwórstwie żywności do tworzenia emulsji oraz poprawiania tekstury, smaku i stabilności produktów spożywczych.