Jak sól żółciowa działa jako emulgator?
Sole żółciowe są cząsteczkami amfipatycznymi, co oznacza, że mają zarówno regiony hydrofilowe (lubiące wodę), jak i hydrofobowe (nienawidzące wody). Dzięki temu mogą tworzyć micele, czyli małe kuliste struktury z hydrofobowym rdzeniem i hydrofilową otoczką. Micele mogą wychwytywać i rozpuszczać lipidy, które w przeciwnym razie byłyby nierozpuszczalne w wodzie. W ten sposób sole żółciowe pomagają emulgować tłuszcze, rozkładając je na mniejsze kropelki, które mogą być łatwiej trawione przez enzymy.
Oprócz roli emulgującej, sole żółciowe pomagają również:
* Stymulują wydzielanie enzymów trzustkowych niezbędnych do trawienia białek, węglowodanów i tłuszczów
* Hamują rozwój bakterii w jelicie cienkim
* Ułatwiają wchłanianie witamin A, D, E i K, które są rozpuszczalne w tłuszczach
Sole żółciowe produkowane są w wątrobie i magazynowane w pęcherzyku żółciowym. Po spożyciu pokarmu są uwalniane do jelita cienkiego i pozostają tam do momentu strawienia i wchłonięcia pokarmu. Sole żółciowe są następnie ponownie wchłaniane do krwioobiegu i zawracane z powrotem do wątroby.
