Jaka jest struktura chemiczna mączki z glutenu kukurydzianego?

Mączka z glutenu kukurydzianego jest produktem ubocznym mielenia na mokro kukurydzy. Składa się głównie z białka (60-70%), węglowodanów (20-25%) i błonnika (5-10%). Frakcja białkowa mączki z glutenu kukurydzianego składa się z zeiny, gluteliny i innych mniejszych białek. Zeina jest białkiem prolaminowym rozpuszczalnym w alkoholach i zasadach, natomiast glutelina jest białkiem glutelinowym rozpuszczalnym w kwasach i zasadach. Frakcja węglowodanowa mączki z glutenu kukurydzianego składa się ze skrobi, cukrów i błonnika. Frakcja włóknista składa się z celulozy, hemicelulozy i ligniny.

Struktura chemiczna mączki z glutenu kukurydzianego różni się w zależności od konkretnego składu produktu ubocznego. Jednakże, oto niektóre z głównych składników mączki z glutenu kukurydzianego:

* Zeina:Zeina jest białkiem prolaminowym rozpuszczalnym w alkoholach i zasadach. Składa się z około 50% glutaminy i 20% proliny. Zeina odpowiada za żółty kolor mączki zawierającej gluten kukurydziany.

* Glutelina:Glutelina jest białkiem gluteliny rozpuszczalnym w kwasach i zasadach. Składa się z około 40% kwasu glutaminowego i 20% proliny. Glutelina odpowiada za glutenową konsystencję mączki z glutenu kukurydzianego.

* Skrobia:Skrobia jest polisacharydem składającym się z jednostek glukozy. Jest głównym składnikiem węglowodanowym mączki z glutenu kukurydzianego.

* Cukry:Cukry to proste węglowodany składające się z jednej lub dwóch jednostek cukru. Należą do nich glukoza, fruktoza i sacharoza.

* Błonnik:Błonnik to złożony węglowodan składający się z celulozy, hemicelulozy i ligniny. Jest to niestrawna część mączki z glutenu kukurydzianego.

Mączka z glutenu kukurydzianego jest cennym źródłem białka, węglowodanów i błonnika. Jest stosowany w różnych zastosowaniach, w tym w paszach dla zwierząt, żywności dla ludzi i produktach przemysłowych.