Czy białko glutenowe wywołujące celiakię może zostać rozłożone pod wpływem środków chemicznych lub ciepła?

Rozkład chemiczny: Nie. Białko glutenu wywołujące celiakię, zwane gliadyną, jest odporne na rozkład chemiczny. Nie jest łatwo rozkładany przez kwasy żołądkowe ani enzymy trawienne, dlatego może przejść przez jelito cienkie i dotrzeć do dolnych części układu trawiennego, gdzie może spowodować stan zapalny i uszkodzenie błony śluzowej jelit.

Przebicie ciepła: Tak. Chociaż gliadyna jest odporna na rozkład chemiczny, jest podatna na ciepło. Podgrzewanie żywności zawierającej gluten do wystarczająco wysokiej temperatury może spowodować denaturację białka gliadyny, czyniąc je nieszkodliwym dla osób chorych na celiakię. Metody gotowania wymagające wysokiej temperatury, takie jak gotowanie, pieczenie lub smażenie, skutecznie rozkładają gluten i sprawiają, że żywność jest bezpieczna do spożycia przez osoby chore na celiakię. Należy jednak pamiętać, że temperatura i czas ogrzewania powinny być dokładnie kontrolowane, aby zapewnić całkowitą denaturację białka gliadyny.

Dla osób chorych na celiakię ważne jest przestrzeganie ścisłej diety bezglutenowej, unikanie żywności zawierającej gluten lub mogącej mieć z nią kontakt podczas produkcji lub przygotowania, niezależnie od metody gotowania. Obejmuje to nie tylko unikanie żywności zawierającej pszenicę, jęczmień i żyto, ale także zachowanie ostrożności w przypadku innych zbóż i składników, które mogą zawierać ukryte źródła glutenu.