Jak kontrolować zagrożenia fizyczne Poprzez HACCP

HACCP ( Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli ) jest systemem, który pozwala restauracje i producentów żywności do kontroli biologicznych, chemicznych i fizycznych zagrożeniach w obrocie żywnością . Pierwsze dwa etapy HACCP , prowadzenie analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli określające , są ważne dla kontroli wszystkich potencjalnych zagrożeń , w tym zagrożeń fizycznych . Niebezpieczeństwo pojawia się, gdy fizyczne ciał obcych wprowadzić żywności , lub gdy naturalnie występujące obiekty, takie jak kości lub pestki pozostają w żywności , podczas gdy powinny być usunięte . Inne przykłady potencjalnych zagrożeń fizycznych obejmują kawałki metalu z nieprawidłowo otwartych puszek, zszywkami lub spinaczami , rozbite szkło , sztuczne paznokcie , spinki do włosów i włosów , bandaże , a nawet biżuterię . Rzeczy, które musisz Foto przepis na punkcie żywności
papieru i długopis , aby przedstawić różne kroki w procesie przygotowania żywności

Pokaż więcej instrukcji
Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli Katowice
1

dwa pierwsze etapy prac HACCP do identyfikacji i oceny potencjalnych zagrożeń . Ważne jest, aby określić, jakie potencjalne zagrożenia mogą mieć wpływ na dany artykuł spożywczy lub przepis. Na przykład , jeśli jedzenie przygotowywane jest w pobliżu otwartego okna , jakie zabezpieczenia są na miejscu , aby zatrzymać zanieczyszczenia z zewnątrz wieje i lądowania na jedzenie ?
2

krytycznych punktów kontroli są punkty w żywności - przygotowanie proces, w którym można uniknąć zagrożenia , zniesione lub zmniejszone do bezpiecznego poziomu . Ważne jest, aby zidentyfikować te punkty .
3

Zagrożenia fizyczne mogą być kontrolowane za pomocą kontroli dostaw żywności dla wszelkich ciał obcych , a zakup żywności z zatwierdzonych dostawców. Ponieważ biżuteria jestpotencjalne zagrożenie , to nie powinny być noszone w kuchni , z wyjątkiem obrączkę . Siatki na włosy lub inne nakrycia głowy powinny być noszone .
Ustalić krytyczne limity i procedury monitorowania
4

Kilka kroków współpracować, aby umożliwić osobom pracującym z żywnością, do kontrolowania ewentualnych zagrożeń .
5

limity krytyczne , takie jak ograniczenia temperatury przede wszystkim przyczynić się do zmniejszenia zagrożeń biologicznych i są ważnym krokiem w planie HACCP z tego powodu .
6

procedury monitorowania powinny obejmować rutynowego monitorowania ewentualnych zagrożeń fizycznych , takich jak kości, filet z ryby w kanapki lub wgłębień w sałatka owocowa .
działania naprawcze , Sprawdź działa system , i dokumentacja
7

potrzebne działania w celu poprawy sytuacji, powinny być określone z góry , i może wynosić od usuwania przedmiotów, takich jak doły , do wyrzucania jedzenia , jeśli zostanie zanieczyszczona .
8

ostatnie dwa kroki przyczynią się do utrzymania Plan i aby sprawdzić, czy to jest skuteczne. Menadżer i ołowiu pracownicy będą mogli recenzję wykresy i zapisy na bieżąco , aby upewnić się , że plan HACCP działa zgodnie z oczekiwaniami .
9

Jeśliplan nie działa zgodnie z oczekiwaniami , to musi zostać zmienione . Obejmuje to również rejestry dostawców są zatwierdzone i że sprzęt jest sprawny . Imperium