Food Preservation Metody niskiej zawartości kwasu Foods
bakteria która powoduje zatrucie jadem kiełbasianym , zatrucie pokarmowe z śmiertelnymi konsekwencjami , rośnie w ciepłych, wilgotnych środowiskach o niskiej kwasowości pozbawione powietrza . Żywność w puszkach o niskiej kwasowości , jeśli nie przetworzone poprawnie , sąidealnym miejscem dla bakterii do wzrostu . Jeśli chcesz zachować żywności o niskiej kwasowości przez konserw , należy przestrzegać zaleceń dotyczących bezpieczeństwa , aby zapobiec przed jadem kiełbasianym lub wybrać inną metodę konserwacji . Canning ciśnienie
Wszystkie świeże warzywa , rośliny strączkowe, mięso, ryby , mleko, figi i niektóre pomidory mają pH powyżej 4,6 , co czyni je o niskiej kwasowości żywności . Zamiast korzystać z wrzącej wody canner przetwarzania tych produktów , jak w przypadku dżemów i owoców, ich przetwarzania w canner ciśnienia. Umyć , przygotować i spakować żywności powrotu , a następnie przykręcić pokrywy na swoich słoików . Postępuj zgodnie z instrukcjami dla danego typu canner ciśnienia , ponieważ modele różnią się nieznacznie w użyciu. Ilość wody trzeba przetworzyć jedzenie może się różnić , a więc przestrzegać wytycznych przepis z National Center for Home Żywności Ochrony . Prasowania słoiki tak długo, jak zaleca - . Zwykle 20 do 45 minut , aby mieć pewność bezpiecznego przetwarzania
Trawienie
dodatkiem octu do niskiej kwasowości żywność podnosi poziom kwasowości wystarczającej do bezpiecznego przechowywania . Różnych warzyw , sałatek, slaws , ostrych sosów i jaj może być zachowane przy użyciu tej metody . Przepisy różnią się znacznie w zależności od tego, co marynowane i pożądany efekt końcowy . Niektóre warzywa, w tym regularnie pikle kapustą i koperkiem , procesu poprzez wartości kilku tygodni wnoszenia do produkcji kwasu mlekowego. Inne są konserwowane w roztworze wynosi co najmniej 5 procent octu kwasu i przyprawy . Owocowe lub warzywne Relishes i musy owocowe są gotowane w mieszance octu i przypraw , a następnie konserwowane i przetwarzane we wrzącej canner wody . Imperium Suszenie
Suszenie nisko żywności kwas usuwa większość wilgoci niezbędnych do rozwoju bakterii . Mięso i gra doskonale nadaje się do suszenia , tworząc żucia produkt jerky . Słodsze warzywa, takie jak dynia piżmowa mogą być pieczone , puree i mieszane z puree owocowe stworzenia warzyw i owoców skór . Suszone pomidory sąużyteczne odcinkowych kulinarne , czy używane suszone lub nawodniony , suszone , cebula i czosnek są przydatne w szafie przypraw i suszonych grochu i kukurydzy może być lekkie dodatki do spiżarni . Fasoli i innych roślin strączkowych suszy się tradycyjnie do przechowywania , jak również. Wysuszyć w piekarniku żywności na półkach , na tackach w słońcu lub w odwadniacz żywności .
Utwardzanie
Solenie jest jeden sposób, aby zachować mięso o niskiej kwasowości i owoce morza , często zrobione z szynką, bekonem, konserwa z wołowiny i dorsz . Opakowanie grubą warstwę soli wokół zewnętrznej produktu mięsnego pobiera wilgoć z wnętrza na żywność , przez co uniemożliwia wzrost bakterii . Mieszanki Handlowy utwardzania ułatwiająobrońcy domu zmierzyć odpowiednią ilość soli, saletry lub azotanów dla zachowania . Różnorodność przypraw korzennych i są używane jako dodatek smakowy do mięsa przed i podczas leczenia , podczas palenia daje mięsu wyraźny pierścień różowy i bogaty smak . Imperium
