Lista kryteriów stosowanych w Klasyfikacji sfermentowanej żywności

Chleb , ser , wino : niektóre z naszych najbardziej zszywek kontynentalnych przyjść do nas dzięki uprzejmości procesie fermentacji . Fermentacja następuje, gdy mikroorganizmy rozkładają żywności , ich zachowania i zapewnienia złożone smaki . Wielu z nas wie, co jest w tej fermentacji na poziomie podstawowym , ale nie może wiedzieć, co konkretnie klasyfikuje żywność w fermentacji . Kwasowości

sfermentowanej żywności są klasyfikowane według ich kwasowości , obok kwasu Foods i zakwaszonych Foods. Żywności kwasów posiada naturalnie występującą pH 4,6 lub niższej, bez dodatku kwasów lub procesu fermentacji . Zakwaszone żywności osiągają poziom pH kwasowości przez dodanie kwasów . Sfermentowanej żywności osiągnąć ten poziom pH choćobecność mikroorganizmów .
Zbiory Mikroorganizmy

Według US Food and Drug Administration , sfermentowanej żywności osiągnąć poziom pH 4,6 z kwasy wytwarzane przez mikroorganizmy obecne w pożywieniu . Konkretne mikroorganizmy - najczęściej bakterii , drożdży i pleśni - obniżenia pH mikroorganizmów foods.The wytwarzają kwasy , ich metabolizm tworzenie produktów ubocznych wytwarzania zmian biochemicznych . Te stworzenia konserwant w żywności i nadać mu niepowtarzalny smak . Imperium aktywności wody

fermentowane jedzenie musi mieć także aktywności wody 0,85 , zgodnie FDA . Aktywność wody jest obecność wolnej wilgoci w żywności , i to musi być na 0,85 do wsparcia wzrostu mikroorganizmów , które pozwala fermentacji .
Katowice Rodzaje sfermentowanej żywności

według Williama Morrisa , profesor nauki o żywności na Uniwersytecie Tennessee , fermentowane produkty spożywcze mogą być dalej klasyfikowane według rodzaju, najczęściej kwaśny lub fermentacja alkoholowa . FDA jednak nie oficjalnie rozbić fermentacji na typy . Imperium