Mikroby Podobne do konserw

Canning jest przeznaczony do niszczenia szkodliwych bakterii w żywności , jednak z niewłaściwej obsługi , puszki stać wylęgarnią bakterii . To zdarza się często z warzyw domowych konserwy , które są początkowo zanieczyszczonych gleb , w którym one rosną , a następnie ogrzewa się do temperatury niewystarczającej do zabijania drobnoustrojów . Zaniedbania w fabryk handlowych czasami powoduje zanieczyszczenia. Nie wszystkie bakterie , choć jest zły . W niektórych przypadkach wzrost mikrob w żywność w puszkach jest rzeczywiście zachęcać . Clostridium botulinum

znane lepiej jako botulizm , to mikrob jestnajczęstszym typem bakterii znalezionych w żywności konserwowanej . Początkowo związany był z jedzenia zły kiełbasa, stąd nazwa , która pochodzi od łacińskiego dla kiełbasy ( botulus ) . Dziś jednak , zatrucie jadem kiełbasianym jest zlecane najczęściej od brudnych warzyw . Objawy to zawroty głowy i zmęczenie , ale śmierć może wystąpić, jeśli nie traktuje się antytoksyny . Dobrą zasadą jest , aby nigdy nie jeść z puszki , która jest wybrzuszenia , jak to jestoznaczenie bakterii uwolnienia dwutlenku węgla .
Bacillus stearothermophilus

W 1968 roku , naukowcy zidentyfikowali tę płaską kwaśny Spore jako przyczynę zepsucia w wielu puszek tajwańskiej szparagów. Bacillus stearothermophilus można przetrwać w zakresie od zimnym klimacie gorącej wody do gleby . W żywność w puszkach , to powoduje, że poziom pH spadać. Kwasem mniej przeciwdziałania rozwojowi bakterii , bakterie szybko rozmnażać i kwaśny produkt . Imperium Bacillus Coagulans

To jest inny rodzaj płaskiego kwaśną zarodników . W odróżnieniu od Bacillus stearothermophilus , nie rozwijają się w szerokim zakresie od okolic , ale nie replikują się w silnie kwaśnych konserw . Krajowe Stowarzyszenie Canners rozpoczął studia płaskie kwaśne zarodniki w 1930 roku. Ich zwiększona zrozumienie tych organizmów pomógł zwiększyć trwałość konserw . Chociaż płaskie kwaśny zarodniki kompromis smak żywności konserwowanej , ten rodzaj drobnoustroju nie stanowi zagrożenia dla zdrowia ludzkiego .
Lactobacillus brevis
Kiszona kapusta nie jest tak kwaśny bez pomocy mikrobów .

Czasami drobnoustroje są rzeczywiście zachęcać do produkcji niektórych środków spożywczych . Weźmy, na przykład Lactobacillus brevis , rodzaj bakterii kwasu mlekowego , który powoduje fermentacji konieczne do udzielenia kapustę i kimchi usta - kłujące smak. Ten probiotyk faktycznie ma pozytywny wpływ na ludzki układ trawienny , choć osoby z osłabionym układem odpornościowym są wystrzegać nadmiernej konsumpcji . Imperium