Jakie są skutki rozpadu bolusa w żołądku?

1. Węglowodany:

- Amylaza ślinowa w dalszym ciągu rozkłada węglowodany w żołądku.

- Kwas żołądkowy denaturuje amylazę ślinową i przestaje jej działać, gdy pH spadnie poniżej 4.

2. Białka:

- Pepsyna jest wydzielana w nieaktywnej formie zwanej pepsynogenem. Kwas solny (HCl) aktywuje pepsynogen do pepsyny.

- Pepsyna rozszczepia wiązania peptydowe na grupie karboksylowej strona aminokwasów aromatycznych (fenyloalanina, tyrozyna i tryptofan).

3. Tłuszcze:

- W żołądku nie ma enzymów trawiących tłuszcze. Jednakże tłuszcze mogą ulegać pewnym zmianom fizycznym:

- Niektóre trójglicerydy mogą być hydrolizowane do kwasów tłuszczowych i gliceryny przez lipazę żołądkową.

- Emulgowanie tłuszczów na mniejsze kropelki poprzez mechaniczne mieszanie podczas skurczów żołądka.

4. Kwasy nukleinowe:

- Nukleazy mogą hydrolizować niektóre zawarte w diecie kwasy nukleinowe, tworząc nukleotydy w żołądku.