Co ulega rozkładowi pod wpływem kwasu żołądkowego?
Kwas żołądkowy, silnie kwaśny roztwór występujący w żołądku, niszczy przede wszystkim białka. Białka, podstawowe składniki organizmów żywych, to duże biocząsteczki składające się z aminokwasów połączonych ze sobą wiązaniami peptydowymi. Silnie kwaśne środowisko kwasu żołądkowego, powstające w wyniku wydzielania kwasu solnego (HCl), powoduje denaturację białek i zakłóca ich integralność strukturalną. Osłabia to strukturę białek, a następnie pozwala na ich rozbicie na mniejsze fragmenty przez enzymy zwane proteazami. Proteazy działają poprzez hydrolizę wiązań peptydowych, ułatwiając w ten sposób trawienie białek na pojedyncze aminokwasy lub małe peptydy. Powstałe mniejsze cząsteczki można następnie łatwo wchłonąć dalej w przewodzie pokarmowym.
