Co to jest indeks glikemiczny?
Indeks glikemiczny (GI) jest miarą tego, jak szybko pokarmy zawierające węglowodany podnoszą poziom cukru we krwi. Opiera się na skali od 0 do 100, przy czym czystej glukozie (dekstrozie) przypisuje się wartość 100.
Pokarmy o wysokim IG są szybko rozkładane i wchłaniane, powodując gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Może to prowadzić do przyrostu masy ciała, cukrzycy i innych problemów zdrowotnych.
Pokarmy o niskim IG są powoli rozkładane i wchłaniane, powodując stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi. Jest to zdrowsze, ponieważ pomaga zapobiegać przyrostowi masy ciała, cukrzycy i innym problemom zdrowotnym.
Historia
Indeks glikemiczny został opracowany w 1981 roku przez dr Davida Jenkinsa i jego współpracowników na Uniwersytecie w Toronto. Doktor Jenkins badał związek pomiędzy spożyciem węglowodanów a poziomem cukru we krwi. Odkrył, że niektóre pokarmy, takie jak biały chleb i ziemniaki, powodują szybki wzrost poziomu cukru we krwi, podczas gdy inne pokarmy, takie jak płatki owsiane i fasola, powodują stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi.
Dr Jenkins i jego współpracownicy stworzyli indeks glikemiczny, aby pomóc ludziom wybierać żywność, która rzadziej powoduje przyrost masy ciała, cukrzycę i inne problemy zdrowotne.
Jak określa się indeks glikemiczny?
Indeks glikemiczny określa się, mierząc reakcję poziomu cukru we krwi zdrowych ochotników po zjedzeniu określonej ilości pokarmu zawierającego węglowodany. Reakcję poziomu cukru we krwi mierzy się przez dwie godziny po zjedzeniu posiłku.
Indeks glikemiczny oblicza się poprzez porównanie odpowiedzi poziomu cukru we krwi pokarmu zawierającego węglowodany z odpowiedzią poziomu cukru we krwi czystej glukozy (dekstrozy). Czystej glukozie przypisuje się wartość 100.
Jakie są różne typy indeksu glikemicznego?
Istnieją trzy różne typy indeksu glikemicznego:
1) Całkowity indeks glikemiczny mierzy reakcję poziomu cukru we krwi na żywność po spożyciu bez innych produktów .
2) Przyrostowy indeks glikemiczny mierzy reakcję poziomu cukru we krwi na żywność po spożyciu z inną żywnością .
3) Względny indeks glikemiczny porównuje reakcję poziomu cukru we krwi na żywność z reakcją poziomu cukru we krwi na czystą glukozę.
Ładunek glikemiczny
Ładunek glikemiczny (GL) to kolejny sposób pomiaru wpływu pokarmów zawierających węglowodany na poziom cukru we krwi. GL bierze pod uwagę zarówno IG żywności, jak i ilość węglowodanów w żywności.
GL oblicza się, mnożąc IG produktu spożywczego przez ilość węglowodanów w nim zawartych. Następnie GL żywności dzieli się przez 100.
Pokarmy o wysokim GL są szybko rozkładane i wchłaniane, powodując gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi. Pokarmy o niskim GL są powoli rozkładane i wchłaniane, powodując stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi.
GL można wykorzystać do porównania różnych produktów spożywczych i wybrania produktów, które z mniejszym prawdopodobieństwem powodują przyrost masy ciała, cukrzycę i inne problemy zdrowotne.
Wniosek
Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny to dwa ważne narzędzia pomagające zrozumieć, w jaki sposób pokarmy zawierające węglowodany wpływają na poziom cukru we krwi. Narzędzia te można wykorzystać do wyboru żywności, która rzadziej powoduje przyrost masy ciała, cukrzycę i inne problemy zdrowotne.
