Indeks glikemiczny pozwala przewidzieć wpływ niektórych pokarmów?

Indeks glikemiczny (GI) pozwala przewidzieć, w jaki sposób określone produkty spożywcze wpływają na poziom glukozy we krwi. Jest to miara tego, jak szybko i o ile dany pokarm podnosi poziom cukru we krwi w porównaniu ze standardowym pokarmem, którym jest czysta glukoza. Pokarmy o wysokim IG są szybko trawione i wchłaniane, co prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Z drugiej strony żywność o niskim IG jest trawiona i wchłaniana wolniej, co powoduje stopniowy wzrost poziomu cukru we krwi. Ogólnie zaleca się żywność o niskim IG, ponieważ wiąże się ona z lepszą kontrolą poziomu cukru we krwi i zmniejszonym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca typu 2 i choroby serca.