Czy istnieją ograniczenia w żywności zawierającej E. coli, czy jest ona całkowicie zakazana?
Organy regulacyjne ustalają limity obecności E. coli w żywności, w zależności od konkretnego środka spożywczego. Limity te zostały ustanowione w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i ochrony konsumentów przed potencjalnym ryzykiem związanym ze skażeniem bakterią E. coli.
W Stanach Zjednoczonych Służba ds. Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności (FSIS) ustala przepisy i standardy dotyczące produktów mięsnych i drobiowych. FSIS ustaliła standardy wydajności dla E. coli w produktach z mielonej wołowiny i wieprzowiny. Na przykład standard wydajności dla mielonej wołowiny jest taki, że nie więcej niż 7,5% próbek może dać wynik pozytywny na obecność E. coli O157:H7.
Z kolei Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nadzoruje bezpieczeństwo innych produktów spożywczych oprócz mięsa i drobiu. FDA ustaliła przepisy i wytyczne dotyczące obecności E. coli w określonych produktach spożywczych, takich jak produkty spożywcze, produkty mleczne i owoce morza. Niniejsze wytyczne mają na celu zminimalizowanie ryzyka skażenia produktów spożywczych bakterią coli.
Należy zauważyć, że „całkowite wykluczenie” mikroorganizmu takiego jak E. coli z żywności nie jest całkowicie wykonalne. E. coli to powszechnie występująca bakteria, która naturalnie występuje w środowisku i układzie pokarmowym zwierząt. Jednakże wdrożenie rygorystycznych środków bezpieczeństwa żywności, w tym odpowiednich praktyk gotowania, obchodzenia się i przechowywania, może znacznie zmniejszyć ryzyko skażenia bakterią E. coli i zminimalizować prawdopodobieństwo chorób przenoszonych przez żywność.
Dlatego też, choć być może nie obowiązuje całkowity zakaz stosowania E. coli w żywności, istnieją rygorystyczne przepisy i ograniczenia mające na celu zapewnienie, że obecność szkodliwych szczepów E. coli, w szczególności chorobotwórczych, takich jak E. coli O157:H7, utrzymuje się na akceptowalnym poziomie i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia konsumentów.
