Glutaminian monosodowy , co jest używany Na
? MSG , znany również jak glutaminian sodu czy glutaminian sodu jestsolą sodową aminokwasu glutaminowego. Glutaminiany wzmacniające smak są związki , które zapewniają pikantny smak do jedzenia . MSG , ze względu na jej w postaci krystalicznej soli kwasu glutaminowego , jest łatwy do stosowania jako dodatek i ma dużą szybkość rozpuszczalności , co optymalizuje się do stosowania jako środek wzmacniający smak . Kwas glutaminowy stymuluje receptory glutaminianu usytuowanych w smakowe w jamie ustnej , powodując smak umami nazwie ( aromatyczny lub mięsny ) . Producenci
MSG naturalnie występuje w fermentowanych i produktów, takich jak sery wieku , sos sojowy, tofu i soku winogronowego . Obecnie większość MSG jest wytwarzany w procesie fermentacji węglowodanów (często cukrów ) oraz dodaje się ją do różnych produktów spożywczych, w tym sosów , dressingów sałatkowych grillowania , kostek bulionowych , konserw , zupy , akcje, pakietów przyprawowych , suszona żywność , przekąski wszystkich typów iwiększość produktów typu fast-food .
Zbiory Rozważania
W 1999 rokuczasopismo Antropologii Ewolucyjnej opublikował artykuł Katharine Milton , że zbadane diety strategia wczesnych ludzi , którzy starali się białka na ich wyższą wartość odżywczą , jako sposobu na " zwiększenie rozmiaru ciała bez utraty mobilności, zwinność i towarzyskość . " Strategia ta dozwolone ludzi do generowania energii wymaganej do ekspansji mózgu , strategię , że zaawansowane ludzi poza wszystkich innych naczelnych. MSG zasadniczo sztuczki ciała do wierząc żywności wzmocnionej z MSG zawiera białka, które nie tylko zachęca ludzi do jedzenia więcej ( z ewolucyjnego punktu widzenia ) , ale cenić te spreparowane pokarmy bardziej.
dotyczy
Obawy o MSG istniały niemal od chwili został wprowadzony w Stanach Zjednoczonych w 1947 roku jako środek wzmacniający smak produktu Accent . Wiele osób opisanych objawów po spożyciu pokarmów znanych być wzmocnione przez MSG . Objawy to ból w klatce piersiowej , uderzenia gorąca, bóle głowy, drętwienie lub pieczenie w okolicach ust, pocenie się, a ciśnienie lub uczucie obrzęk twarzy . W 196,9artykuł w czasopiśmie Science zebrano te objawy w zespole o nazwie Chiński syndrom Jedzenie Zespół objawów lub sodowej glutaminian .
Otyłość
Badania wykazały, glutaminianu sodu że szczury , które spożywają MSG są mniej sprawnie kontrolować apetyt . Badania te związane MSG do otyłości . Nie dalej jak w roku 2008,badanie naukowe na Uniwersytecie Karoliny Północnej , współpracując z naukowcami w Chinach wykazały, że osoby korzystające z MSG były znacznie bardziej narażone na nadwagę .
Bezpieczeństwo
MSG został uznany za bezpieczny przez FDA od 1959 roku . W 2003 rokuFDA wymaga , aby producenci dodać glutaminian sodu na liście składników , gdy glutaminian sodu był dodawany do produktu . MSG jest nadal identyfikowany jako bezpieczny produkt , chociaż Komitet doradczy FDA na Nadwrażliwość na Składników Żywności stwierdził , że " reakcje krótkotrwałe może wystąpić u niektórych osób " ( łąki) . Osób z wrażliwością na gluten , takich jak ci, którzy mają celiakię , powinni skonsultować się z lekarzami na temat MSG . Imperium
