W której części układu trawiennego pepsyna działa najlepiej?

Pepsyna jest enzymem wytwarzanym przez główne komórki żołądka i jest w nim aktywny. Najlepiej działa w kwaśnym środowisku żołądka, którego pH wynosi około 1,5 do 2,0. Pepsyna rozkłada białka na mniejsze peptydy i jest szczególnie skuteczna w trawieniu kolagenu, białka znajdującego się w tkance łącznej. Kwas solny wytwarzany przez komórki okładzinowe żołądka pomaga stworzyć kwaśne środowisko niezbędne do skutecznego działania pepsyny. Pepsyna jest nieaktywna przy wyższych poziomach pH, ​​np. w jelicie cienkim, dlatego jej działanie ogranicza się do żołądka.