Jak dokładniej określa się mydła i żółć?
Mydła i żółć są cząsteczkami amfipatycznymi, co oznacza, że mają zarówno obszary hydrofilowe („lubiące wodę”), jak i hydrofobowe („nienawidzące wody”). Dzięki temu rozpuszczają się zarówno w wodzie, jak i w olejach, dzięki czemu mogą tworzyć emulsje, czyli mieszaniny dwóch niemieszających się cieczy (takich jak olej i woda), które są stabilizowane obecnością emulgatora. Ta właściwość soli żółciowych pomaga w trawieniu i wchłanianiu tłuszczów i lipidów poprzez tworzenie miceli.
