Co dzieje się z białkami podczas trawienia?
1. Żucie (żucie) :
- Białka zaczynają być rozkładane mechanicznie podczas żucia w ustach. Żucie powoduje rozbicie białek na mniejsze kawałki, zwiększając powierzchnię, na której enzymy mogą działać.
2. Faza żołądkowa :
- W żołądku białka napotykają sok żołądkowy zawierający kwas solny i enzym pepsynę.
- Kwas solny tworzy kwaśne środowisko (pH 1-2), które aktywuje pepsynę i pomaga w denaturacji białek.
- Pepsyna jest proteazą, która zaczyna rozkładać białka na mniejsze łańcuchy polipeptydowe.
3. Jelito cienkie (faza trzustkowa) :
- Gdy białka przedostają się do jelita cienkiego, trzustka uwalnia sok trzustkowy zawierający kilka enzymów trawiennych, w tym:
- Trypsyna:rozkłada polipeptydy na mniejsze peptydy i aminokwasy.
- Chymotrypsyna:podobnie jak trypsyna, rozszczepia wiązania peptydowe.
- Elastaza:rozkłada elastynę białkową znajdującą się w tkance łącznej.
- Karboksypeptydazy:usuwają poszczególne aminokwasy z końców łańcuchów peptydowych.
4. Faza graniczna szczoteczki (faza jelitowa) :
- Wewnętrzna wyściółka jelita cienkiego zawiera przypominające palce wypustki zwane kosmkami, które mają na powierzchni mikrokosmki.
- Mikrokosmki zawierają enzymy zwane peptydazami, w tym aminopeptydazy i dipeptydazy.
- Peptydazy rozkładają mniejsze peptydy na pojedyncze aminokwasy.
5. Wchłanianie :
- Jelito cienkie jest odpowiedzialne za wchłanianie większości aminokwasów powstałych w wyniku trawienia białek.
- Aminokwasy są aktywnie transportowane przez komórki nabłonka jelitowego do krwioobiegu poprzez specyficzne białka transportowe.
6. Jelito grube (okrężnica) :
- Wszelkie niestrawione białka, które dotrą do jelita grubego, są dalej rozkładane przez bakterie.
- Aminokwasy powstałe w wyniku fermentacji bakteryjnej mogą zostać wchłonięte przez okrężnicę.
Podsumowując, białka są rozkładane mechanicznie podczas żucia, a następnie trawione chemicznie przez enzymy w żołądku i jelicie cienkim. Końcowymi produktami trawienia białek są aminokwasy, które są wchłaniane i wykorzystywane przez organizm do różnych funkcji, w tym do budowy nowych białek i wspierania procesów komórkowych.
