Co oznacza fermentacja?

Fermentacja to proces metaboliczny, w wyniku którego pod wpływem enzymów zachodzą zmiany chemiczne w substratach organicznych. W biochemii definiuje się go wąsko jako proces, w którym glukoza jest rozkładana w warunkach beztlenowych.

Termin fermentacja był używany w odniesieniu do szerszej gamy procesów od tysięcy lat. W drugiej połowie XIX wieku bakteriologia zaczęła odróżniać fermentację od gnicia, podobnego procesu, podczas którego materia organiczna rozkłada się, tworząc w wyniku rozwoju bakterii cuchnące produkty.

Obecnie terminem fermentacja określa się proces, w którym drożdże i bakterie przekształcają cukry w alkohol lub kwasy. Używa się go również do opisania procesów metabolicznych zachodzących w mięśniach pozbawionych tlenu, np. podczas wysiłku fizycznego.

W przemyśle spożywczym fermentację wykorzystuje się do produkcji szerokiej gamy produktów, w tym piwa, wina, serów, jogurtów i chleba. Wykorzystuje się go również do produkcji niektórych produktów przemysłowych, takich jak biopaliwa i rozpuszczalniki.

Fermentacja to wszechstronny i ważny proces stosowany przez człowieka od tysięcy lat. Jest to naturalny proces niezbędny do produkcji wielu produktów spożywczych i napojów, którymi dzisiaj się cieszymy.