Jakie są produkty fermentacji kwasu mlekowego ?
Sfermentowanej żywności mlekowy - kwas są od wieków . W przeszłości , procesy , które wystąpiły te pokarmy wyprodukowane naturalnie , i zostały one dopracowane w czasie, zgodnie z Michael O'Brien , autor " sfermentowane warzywa " za " Herb towarzyszem. " W owoce i warzywa , mlekowy - kwas - bakterie produkujące rzeczywiście przekształcić skrobie i cukry w kwas mlekowy . Kwas mlekowy jestnaturalnym środkiem konserwującym , który zatrzymuje psucie bakterii , zgodnie z " Lacto - fermentacja" napisany przez Sally Fallon i Mary G. Enig z Weston A. Price Foundation . Produkty mleczne
Ser i jogurt to tylkokilka produktów mlecznych , które wynikają z fermentacji bakterii kwasu mlekowego , według Stowarzyszenia Edukacji Naukowej . Te elementy, które razem z fermentowanego mleka , są utworzone za pomocą kultury, które są zdolne do wytwarzania kwasu z laktozy ( cukru mlekowego ). Jogurt w rzeczywistości jest fermentowane mleko - tylkowersji zagęszczona - utworzoną przez zastosowanie mieszaniny bakterii, które współpracują ze sobą w temperaturze 40 stopni Celsjusza w celu wytworzenia pożądanego kwasu i aromatów . Tylko drobnoustroje zabijane jeśliprodukt poddaje się pasteryzacji , co przedłuża czas przechowywania. Ser jest utworzony przez fermentację bakterii kwasu mlekowego przy użyciu różnych działań mikroorganizmów w różnych etapach w celu uzyskania pożądanego smaku i tekstury. Dla sera bleu , Grzyb dodaje dać serowi jego wygląd i smak. Inne produkty, takie jak maślanka , śmietana , kefir i Koumis dodatkowo wynikać z fermentacji kwasu mlekowego , ale różnice są w szczepów bakterii kwasu mlekowego , jak kultur startowych .
Mięso
kombinację fermentacji mlekowej z utwardzania sole wyniki od mięs , takich jak salami i chorizo . Sole utwardzające są używane w celu utrzymania bezpiecznego i mięsa wysokiej jakości , podczas gdy drożdże i pleśnie są stosowane w celu zwiększenia smaku. Obecnie wiele mieszanin salami obejmują także składniki takie jak beztłuszczowe mleko w proszku , dekstroza i kwasu askorbinowego , aby pomóc w procesie fermentacji, zgodnie Alana kuchni. Surowe mięso zazwyczaj fermentuje na dzień przed wprowadzeniem w obudowach i powiesił się leczyć .
Warzywa
Aby produkować kapustę , ogórki i oliwki , kwas mlekowy fermentacja żywności solanki nasączone jest używany . Różne bakterie kwasu mlekowego, są zaangażowane w proces , czasami wraz z konkretnych grzybów i drożdży . Kiszona kapusta rzeczywiście jestnajczęstszym typem sfermentowanych warzyw . Jednakże , niemal każdy roślinny ulega fermentacji . Kapusta jest idealny do fermentacji , ponieważ zawiera tak wiele bakterii kwasu mlekowego , a także witaminy C i A. Cebula i pomidory też są dobre do fermentacji z innymi warzywami . Ponadto , ogórki , buraki i rzepy są popularne żywności dla fermentacji . Kimchi jest popularny w Korei . Podczas procesu fermentacji, warzywa na ogół powinna być rozdrabniany w celu uwolnienia ich soki lub wiele warzyw wymagają serwatki (porcja cieczy oddziela się od produktów takich jak kwaśne mleko lub maślanka ) dodanie wystarczającej ilości pożywienia bakterii. Sól jest także konieczne, aby zapobiec zarastające drożdży i warzyw białek z uszkodzi podczas procesu . Imperium
