Czy żywność przechowywana w otwartej puszce może po spożyciu spowodować zatrucie jadem kiełbasianym?

Spożywanie żywności przechowywanej w otwartej puszce w lodówce niekoniecznie powoduje zatrucie jadem kiełbasianym. Botulizm to poważna choroba wywoływana przez toksynę nerwową wytwarzaną przez bakterię Clostridium botulinum. Chociaż C. botulinum można znaleźć w glebie, kurzu i wodzie, rośnie ona i wytwarza toksyny w środowiskach o niskiej zawartości tlenu, takich jak zamknięte pojemniki lub niewłaściwie konserwowana żywność.

Chłodzenie spowalnia rozwój bakterii, w tym C. botulinum, ale ich nie eliminuje. Jeśli żywność pozostanie w lodówce w otwartej puszce, będzie nadal wystawiona na działanie tlenu, co może umożliwić dalszy rozwój bakterii i wytwarzanie toksyn.

Jednakże ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym w wyniku spożycia żywności przechowywanej w otwartej puszce w lodówce jest stosunkowo niskie. Dzieje się tak dlatego, że kwas żołądkowy zazwyczaj zabija C. botulinum i jej zarodniki. Dodatkowo niska temperatura panująca w lodówce spowalnia rozwój i wytwarzanie toksyn przez bakterie.

Niemniej jednak istotne jest przestrzeganie właściwych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności, aby zminimalizować ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Oto kilka wskazówek:

- Zawsze wyrzucaj żywność pozostawioną w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

- Niezwłocznie przechowuj resztki w lodówce i skonsumuj je w ciągu kilku dni.

- Unikaj spożywania żywności z uszkodzonych lub spuchniętych puszek.

- Jeśli podejrzewasz, że żywność może być skażona C. botulinum, nie spożywaj jej i skontaktuj się z lokalnym wydziałem zdrowia.