Wpływ temperatury na bakterie pokarmowe

Choć bakterie są wszędzie wokół nas , to tylko gdy znajdą sprzyjające otoczenie , że mnożenie i szkodliwie . W żywności pozostawiono w temperaturze pokojowej przez 8 godzin , jeden bakteria może wzrosnąć do populacji ponad 16 milionów . Według Centrum Kontroli i Prewencji Chorób , szacuje 48000000 ludzie chorują , 128,000 są hospitalizowani i 3000 umiera z powodu chorób pokarmowych (zarówno bakteryjne i wirusowe ) rocznie. Utrzymywania żywności w odpowiedniej temperaturze zmniejsza częstość występowania choroby przenoszonej przez żywność . Optymalnego wzrostu temperatury

Bakterie mogą rosnąć w szerokim zakresie temperatur, od 14 stopni Celsjusza do ponad 212 stopni Celsjusza . Bakterie pokarmowe rosną najszybciej w temperaturze od 40 do 140 stopni, określonych jako " Danger Zone" przez USDA . Bakterie pokarmowe rozwijać w temperaturze ludzkiego ciała 98,6 stopni .
W niskich temperaturach

w temperaturach o 40 stopni lodówki lub poniżej ,działalność bakterii pokarmowych spowalnia , ale nie nie zatrzymać . Powolny i stały wzrost bakterii psuje żywności przechowywane w tej temperaturze przez dłuższy czas . Pełna aktywność tych pokarmowych bakterii wznawia gdyjedzenie osiągnie temperaturę pokojową . Bakterie pokarmowe są nieaktywne przy ujemnych temperaturach i mrożonki są bezpieczne tak długo, jak długotemperatura przechowywania jest w temperaturze poniżej 0 stopni ; jednak bakterie są w pełni aktywny w rozmrożonych produktów spożywczych i stwarzać takie same problemy zdrowotne jak bakterie w świeżej żywności . Imperium w wysokich temperaturach

temperatura wyższa niż 140 stopień (górna granica korzystne dla ich rozwoju ) zabija bakterie foodborne . Gotowania i podgrzewania żywności w temperaturze od 145 do 165 stopni, zapewnia zniszczenie bakterii . Podczas gotowania , ważne jest, aby upewnić się , że zarówno wewnętrzne i zewnętrzne części żywności osiągnie tę temperaturę . Nierówne temperatury gotowania wewnątrz gotowanej żywności pozwalają bakterie niosące wewnątrz żywności pozostają żywe . Gotowania żywności w wysokiej temperaturze przez dłuższy czas niszczy wszystkie bakterie foodborne .
Zbiory Wspólne pokarmowe Bakterie

sprawozdaniu 2011 r. Centrum Kontroli i Prewencji Chorób donosił Campylobacter, Salmonella , Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus i E. coli O157 : H7 , jak najczęstszych bakterii pokarmowych Imperium Łódź.