Wpływ temperatury na E. coli

E. coli jesttypem bakterii powszechnie w przewodzie pokarmowym dużych ssaków. Ludzie w naturalny port pewne szczepy E. coli w jelitach , ale inne szczepy mogą powodować poważne choroby układu pokarmowego . Przypadków zatrucia pokarmowego są często powiązane z zanieczyszczeniem E. coli od bydła i wołowiny i może zainfekować niepasteryzowanego mleka. Może być również rozprzestrzeniać się na warzywa i owoce przez oborniku . Jednym z powodów, dla E. coli , takiewspólne źródło choroby ludzkiej jest odporność na działanie ciepła i zimna. Zamrażanie Katowice Katowice

zamrażające żywność zakażonych E. coli hamuje wzrost populacji bakterii , tak długo jakżywność jest zatrzymany . W temperaturze 0 ° C ( 32 ° F), bakterie E. coli są w stanie rozdzielić , utrzymanie populacji stabilny. W temperaturze -18 ° C ( 0 ° F ) E. coli rozpoczyna się umierać. Przechowywania żywności w tej temperaturze przez tydzień zmniejszają populację na około 10 do 30 procent pierwotnego poziomu . Po dwóch tygodniach w tej temperaturze przeżycia spada do około 1 procent. Jednakzakażenie może umocnić się w wyższych temperaturach , a zamrożenie nie powinny być postrzegane jako metody sterylizacji .
Chłodnictwo Chłodnictwo

drastycznie spowalnia , ale nie całkowicie zatrzymać , wzrost E. coli . Zakażone pokarmy przeznaczone między 4 ° C ( 39 ° F) i 7 ° C ( 44 ° F) wykazują minimalny wzrost . Jednak E. coli nie jest znacząco szkodliwy wpływ wystawieniu na działanie tych temperaturach. Może on przetrwać bez końca w dowolnej temperaturze powyżej zera. Chłodnictwo jest ważnym krokiem w hamowaniu rozprzestrzeniania się E. coli, ale to nie będzie miało wpływu określonej populacji . Imperium temperaturze pokojowej

E. coli rośnie najszybciej w temperaturze powyżej 10 ° C (50 ° F). Gdy zainfekowany żywność jest przenoszona z lodówki do temperatury pokojowej środowisko , wzrost E. coli rozpoczyna się niemal natychmiast . Gdy żywność była przechowywana w temperaturze pokojowej przez sześć godzin , szybkości wzrostu w pełni odzyskane z jakichkolwiek efektów chłodzenia i zamrażania . Jedzenie , które mogą zawierać E. coli nie powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej przez więcej niż jedną godzinę przed gotowaniem .
Ogrzewanie

E. coli ginie temperaturze 70 ° C (160 ° F). Food ogrzewano w tej temperaturze , nie powinna zawierać wystarczającą wysoki poziom E. coli powodują choroby u ludzi. Jest bardzo ważne, aby każda część spożywczego ogrzewa się do co najmniej 70 ° C. Natomiastpoza hamburgera może łatwo dotrzeć do tych temperatur , gdy jest gotowane ,centrum rzadkiej hamburger może być dużo chłodniej , a mogące być siedliskiem infekcji E. coli . Nawet prawidłowo gotowane jedzenie nie powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej przez okres dłuższy niż sześć godzin , ponieważ nie może być jeszcze wystarczająco dużo bakterie przetrwały do ustanowienia populacji zdolnej do zakażenia . Imperium