Dlaczego różnice w pH jamy ustnej, żołądka i jelita cienkiego są istotne dla trawienia?
1. Usta (pH ok. 6,2-7,6):
- pH lekko kwaśne do obojętnego:jama ustna jest punktem wyjścia trawienia, gdzie pokarm jest przeżuwany i mieszany ze śliną. Ślina zawiera enzymy takie jak amylaza ślinowa, która rozpoczyna rozkład węglowodanów. Lekko kwaśne lub obojętne pH w jamie ustnej jest odpowiednie dla aktywności amylazy.
2. Żołądek (pH ok. 1,5-3,5):
- Silnie kwaśne pH:żołądek wydziela kwas solny (HCl) i aktywuje pepsynę, enzym-proteazę. To wysoce kwaśne środowisko ma kluczowe znaczenie dla zabijania szkodliwych bakterii, które mogą być obecne w żywności. Pepsyna działa optymalnie w warunkach kwaśnych, rozkładając białka na mniejsze peptydy.
3. Jelito cienkie (pH ok. 5,5-7,5):
- Odczyn lekko kwaśny do lekko zasadowego:Trzustka wydziela jony wodorowęglanowe, które neutralizują kwaśną treść żołądkową. Stwarza to bardziej neutralne lub lekko zasadowe pH w jelicie cienkim. Enzymy takie jak lipaza trzustkowa, amylaza i proteaza są aktywne w tym zakresie pH.
a) Lipaza trzustkowa rozkłada tłuszcze na kwasy tłuszczowe i glicerol.
b) Amylaza trzustkowa dalej rozkłada węglowodany na cukry proste.
c) Proteazy kontynuują rozkład białek na aminokwasy.
Zmiana pH z kwaśnego w żołądku na prawie neutralny w jelicie cienkim jest niezbędna dla optymalnej aktywności tych enzymów trzustkowych.
Dodatkowo różnice pH mogą wpływać na wchłanianie składników odżywczych. Na przykład kwaśne środowisko w żołądku pomaga rozpuścić i uwolnić niektóre minerały, takie jak żelazo i wapń, podczas gdy obojętne pH w jelicie cienkim jest odpowiednie do wchłaniania większości składników odżywczych.
Ogólnie rzecz biorąc, różnice pH w jamie ustnej, żołądku i jelicie cienkim mają kluczowe znaczenie dla prawidłowego trawienia, zapewniając skuteczny rozkład składników odżywczych i stworzenie optymalnego środowiska dla aktywności enzymów i wchłaniania składników odżywczych.
