Dlaczego lipazy występujące w ślinie i żołądku nie są zbyt skuteczne w trawieniu?
Lipazy znajdujące się w ślinie i żołądku nie są zbyt skuteczne w trawieniu, przede wszystkim z następujących powodów:
1. Ślina:
- Wrażliwość na pH:pH śliny wynosi zazwyczaj około 6,8-7,4 i jest lekko zasadowe. Lipazy mają na ogół optymalny zakres pH dla aktywności, a większość lipaz ślinowych jest najbardziej aktywna przy pH bliższym obojętnemu lub lekko kwaśnemu. Zasadowe pH śliny może zmniejszać aktywność enzymatyczną lipaz.
- Ograniczona dostępność substratu:Lipaza ślinowa występuje w niskich stężeniach i nie emulguje skutecznie tłuszczów znajdujących się w diecie. Tłuszcze w diecie często występują w dużych kuleczkach, a lipaza ślinowa nie ma skutecznego dostępu do tych tłuszczów i ich rozkładu.
2. Żołądek:
- Niskie pH:W żołądku panuje bardzo kwaśne środowisko o pH wahającym się od 1 do 2. Większość lipaz nie jest stabilna ani aktywna przy tak niskim pH. Kwaśne warunki w żołądku mogą powodować denaturację i dezaktywację lipaz, pogarszając ich zdolność do trawienia tłuszczów.
- Obecność proteaz:Podstawową funkcją żołądka jest inicjowanie trawienia białek. Żołądek wydziela enzymy proteolityczne, takie jak pepsyna, które rozkładają białka. Lipazy wymagają obojętnego lub lekko kwaśnego pH dla optymalnej aktywności, ale obecność tych proteaz i kwaśne środowisko może utrudniać aktywność lipazy.
- Ograniczona emulgacja tłuszczów:Żołądek nie wytwarza soli żółciowych, które są niezbędne do emulgowania tłuszczów znajdujących się w diecie. Sole żółciowe pomagają rozproszyć tłuszcz na mniejsze kropelki, zwiększając powierzchnię dostępną dla lipaz. Bez odpowiedniej emulgacji lipazy mają trudności z dostępem i trawieniem tłuszczów.
Dlatego lipazy ślinowe i żołądkowe odgrywają ograniczoną rolę w trawieniu tłuszczów w porównaniu z lipazą trzustkową wydzielaną do jelita cienkiego. Lipaza trzustkowa działa przy bardziej odpowiednim pH i jest wspomagana przez sole żółciowe, co pozwala na wydajne trawienie i wchłanianie tłuszczów z pożywienia.
