Krótkołańcuchowe trójglicerydy występujące w produktach spożywczych takich jak cząsteczki tłuszczu maślanego w mleku są rozkładane przez specyficzny preparat enzymatyczny w celu wchłaniania. Jakie enzymy są za to odpowiedzialne?
Lipazy to enzymy katalizujące hydrolizę wiązań estrowych w lipidach. W kontekście trawienia krótkołańcuchowych trójglicerydów znajdujących się w żywności takiej jak tłuszcz maślany i mleko, specyficzna lipaza odpowiedzialna za ich rozkład nazywana jest lipazą żołądkową .
Lipaza żołądkowa jest wytwarzana w żołądku i jest aktywna w kwaśnym środowisku żołądka. Pomaga rozkładać trójglicerydy na diglicerydy i wolne kwasy tłuszczowe, które następnie mogą być dalej rozkładane przez inne enzymy w jelicie cienkim w celu wchłaniania.
