Bezpieczeństwo Technik Soy rafinacji
olej Gleba jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze , copożądane, produkt zdrowie . Heksan stosowany do ekstrakcji oleju z nasion soi . Surowy olej poddaje się następnie kilka procesów , otrzymując produkt końcowy o rafinowanego oleju sojowego , w tym odśluzowywania , neutralizację , bielenia i dezodoryzacji . Każdy etap jest korzystne dla wyrafinowanego produktu , ale również wprowadza potencjalnych problemów zdrowotnych.
Odgumowaniu
Surowy olej sojowy zawiera żywice, takie jak fosfolipidy i inne związki , które wymagają usunięcia przed etap dezodoryzacji , ponieważ powodująolej ciemnieć po podgrzaniu . Wyekstrahowane fosfolipidy są sprzedawane jak lecytyna. Tradycyjne odśluzowanie wody nie usuwa wszystkich zanieczyszczeń , metali zwłaszcza utleniania . Tak więc , inne rozpuszczalniki , takie jak kwas fosforowy i bezwodnika octowego są stosowane , które mają działania niepożądane , takie jak zanieczyszczenia oleju z fosforanów nieorganicznych , poniżające odzyskane fosfolipidy i korozji urządzeń ze stali nierdzewnej . Imperium Neutralizacja
odgumowany olej ulega neutralizacji z ługiem alkalicznym , a następnie przez traktowanie kwasem. Jest to konieczne w celu usunięcia makrocząsteczek , co eliminuje obróbki ługu włókien podczas obróbki kwasem wytrąca się białko. Istnieją obawy, że neutralizacja upośledza jakość odżywczą olejów , szczególnie witamin, minerałów i białka , a także dodaje potencjalnych związków rakotwórczych , takich jak nitrozaminy . W przypadku innych olejów , takich jak olej palmowy ,fizyczny proces rafinacji jest używany , który pomija etap neutralizacji .
Wybielanie i dezodoryzacji
Wybielanie usuwa substancje toksyczne, takie jak z oleju policykliczne węglowodory aromatyczne, ale także usuwa substancje odżywcze , takie jak karotenoidy . Po bieleniuolej jest podatna na utlenianie, a niektóre użyteczne kwasy tłuszczowe ulegają utlenieniu . Ten etap dezodoryzacji zwalcza usuwając utlenione kwasy tłuszczowe , jak również żadnych pestycydów lub mikotoksyn potencjalnie obecnych . Dezodoryzacji jednak również eliminuje korzystne składniki obejmujące sterole, tokoferole i z olejem.
Nadkrytyczny dwutlenek węgla
nadkrytyczny dwutlenek węgla mógł być stosowany do oczyszczania sojowego jako zamiennik odśluzowanie , neutralizacja i wybielanie . Technika jest już szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako sposób wydobycia niepożądanych związków , eliminując obecność mikroorganizmów i ograniczenia aktywności enzymatycznej. Tak więc może to być możliwe wytworzenie stabilnej , wysokiej jakości rafinowany olej sojowy bez obaw dotyczących bezpieczeństwa związanych z obecnych technik . Imperium