Różnych fasonach i Gatunki mięsa

Dużo mięsa można znaleźć w supermarketach ulega federalny nakazującego kontrolę przez Departament Rolnictwa USA (USDA) . Jednak klasyfikacja nie jest obowiązkowe i istnieje wiele produktów mięsnych , które nie są uregulowane w ogóle. Mięso Inspekcja ustawa federalna ( FMIA ) , przeszedł w 1906 roku , reguluje kontroli świń , bydła , owiec i kóz . Podczas inspekcji Ustawaproduktów drobiowych ( PPIA ) zapewnia przegląd kurcząt, indyków , kaczek , gęsi i innych wspólnych ptactwa . Bawół, królik , renifery i łosie są przykładami produktów , które nie wymagają kontroli . Stopnie wołowiny
Wydajność jest przydatna przy zakupie dużych porcji mięsa .

Istnieją dwa systemy klasyfikacji wykonywanych przez USDA : jakość i wydajność . Jakość mierzy się stopień i rozkład tłuszczu w wycięciu . Wysokiej jakości wołowiny jest delikatne, wilgotne i pełne smaku . W kolejności malejącej jakości są gatunki premier , wybór, wybrać , średnia , handlowe , gospodarcze, nóż , i Canner . Wydajność analizuje ilość chudego mięsa na podstawie marmurkowanie , wieku i koloru. Otrzymuje sięstopień liczbowe oparte na skali od 1 do 5, przy czym 1 oznaczanajwyższą i 5 sąnajniższe. Większość sklepy nosić wybór , wybierz i standard . Handlowych poprzez canner gatunku mięsa znajduje się w przetworzonej żywności .
Zbiory Wołowina Kawałki
Chuck i okrągłe są mniej delikatne i wymagają wilgotnego ciepła podczas gotowania .

Cztery główne cięcia rozpoznawane przez USDA są uchwyt , schab , żeberka , i okrągłe . Amerykańska Angus Association ( AAA ) rozpoznaje cztery dodatkowe kawałki: mostka, trzon Dlatego krótką płytkę i flankę . AAA dzieli również lędźwi na dwie części:krótki schabu i polędwicy . Dzielenie całości osnowę poziomo cięcia może być obecna w górnej lub dolnej części korpusu . Górne cięcia od głowy do ogona uchwyt , żebro , schabu i polędwicy krótko . Nogi zawiera mostka, trzon Dlatego krótką płytkę i flankę . Większość z zadu i tylnych nóg jest uważany za część rundy. Detaliści mogą lub nie mogą używać w etykietach cięcia nazwiska. Przykłady etykiet produktów m.in. karkówka , żeberka , pieczeń , żelazka stek, stek, okrągły spódnica stek i ramię medalion . Foto Foto Foto Foto Foto Foto cielęcinę Wysokiej jakości cielęcina jest różowy na szary kolor.

Cielęcina ma pięć klas w oparciu o soczystość , smak i kolor: pierwsza, wybór, dobre , standardowe, jak i użytkowych . Wyższe stopnie przyznawane są bardziej soczyste i bardziej aromatyczne cięć . Tusze cielęce są podzielone na siedem podstawowych cięć . Największa cięcie jestokrągły, lub nogi , co stanowi prawie połowę masy tusz . Cholewka przodu i piersi są zwykle zgrupowane za podobny wilgotności . Oba kawałki dobrze reagują na duszenie . Od głowy do ogona pozostałe kawałki sąna ramię , żebro , schabu i polędwicy . Najwyższy stopień cielęciny zwykle wycięte z lędźwi . W grasica ( grasicy ) , język , nerki i wątroba są także popularne kawałki .
Lamb

Prime , wybór, dobre, użyteczności i wycofane z klas podano do jagnięciny w oparciu o czułość , soczystości i smaku. Wiek jestczynnikiem decydującym o jakości jagnięciny . USDA tylko gatunki mięsa zwierząt poniżej 1 roku życia. W 6 pojedyncze kawałki jagnięciny sąramię , stojak , cholewka Dlatego piersi , lędźwie i nogi .
Drób

Drób może być oceniana, B lub C na podstawie warunków fizycznych mięsa .

Większość dostępnych w sklepach detalicznych drobiu jest klasy A. Klasadrób ma niewiele ma przebarwień, połamane kości, piór lub łez . Zarówno całe ptaki i części będą mięsiste i mięsisty . Drób może być podzielony na szyi , piersi, skrzydła , udo i podudzie .
Wieprzowina

wieprzowe ma tylko dwa stopnie jakości . Ze względu na spójność i ogólnej czułości wieprzowiny może być zakwalifikowane jedynie jako dopuszczalne lub użyteczności. Narzędzie jakości mięso nie jest ogólnie dostępne w sklepach detalicznych . Wieprzowina jest podzielone na cztery podstawowe kawałki: ramion , boczne , schabu i nóg . Bacon można wytwarzać z brzuchem tłuszczowego lub meatier części bocznej . Kotlety i szynka są wycięte z lędźwi i nóg , odpowiednio.
Kamienie

Wszyscy producenci mięsa musi zdecydować się , aby ich mięso klasyfikowane przez USDA . Nie ma federalne przepisy dotyczące klasyfikacji mięsa . Niektóre z mięsa, takiego jak kozy , nie są klasyfikowane według USDA. Brak klasyfikacji nie wskazują na obecność chorób przenoszonych drogą pokarmową lub niższą jakość . Imperium